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聽說資深吃貨在這家店找到了炒粉的新吃法!
2019-04-18 16:25    梧州美食江湖   刺猬姐

早前,資深吃貨阿芬總喜歡開摩托車載著刺猬姐,穿梭在街頭巷尾,將心中喜愛的梧州美食一一安利。其中有一家老字號飲食店名叫紅日小食,老板炒功了得,用爆炒小吃牢牢地綁住了熟客們的胃。今天刺猬姐就帶大家去看看。

初見老板梁生,刺猬姐實在不想叫他小梁,因為他臉上的膠原蛋白還很足,看起來年紀輕輕,一點都不像是老字號店鋪的創始人。但小梁告訴刺猬姐,他在2004年的時候開了這家店鋪,經營到現在已有15年之久,算是一間比較年輕的老字號吧。

老板小梁

小梁說:“我很小就出社會闖蕩了,2002年的時候河東還很熱鬧,我在那一帶有名的餐館、酒樓都做過學徒。后來自己開了這家店,不斷摸索、提高,之所以給店鋪取名‘紅日’,是希望大家的日子都可以過得紅紅火火?!?/p>

正在焯水的長尾螺。

小梁雖然晚上6點才開門營業,但是下午三四點就開始準備各種半成品了。刺猬姐來到店里的時候,小梁正在給長尾螺焯水,據說要慢火焯30分鐘。

阿芬看到那鍋煮得“咕嘟咕嘟”冒泡的長尾螺,就開始興奮地跟刺猬姐分享煮螺技巧,她說:“長尾螺這一類從泥沙里淘出來的食物,很多師傅稱之為‘寡貨’,要將它們做得好吃,必須要養一兩天,換幾次水,還要刷洗干凈。煮的時候也很講究,先焯水,去浮沫,然后用動物油和姜、酒、八角等調料不斷翻炒,半成品就這樣做好了。最后等客人下單時,再放適量蒜頭、酸筍、辣椒等調味料,加少量水煮入味,大火收汁后,加上蠔油和紫蘇,就可以盛好上桌了?!?/p>

爆炒長尾螺

小梁補充道,其實一份長尾螺是否好吃,從切除尾端的那一刻就已經被設計好了。如果長尾螺的尾端切孔不夠大,清洗時就除不盡泥沙,焯水時就除不盡腥味,翻炒時就不容易入味,最終就變成了不好吃的長尾螺。聽到這些,刺猬姐恍然大悟之余,迫不及待地嗦了一口剛上桌的長尾螺,果然很入味,最重要是很容易就將螺肉吸出來了。

炒花甲

食客“飛飛”:炒花甲的味道咸鮮清甜,雖然老板加了不少糖調味,但依然吃得出花甲的鮮味,搭配的酸筍增加了花甲的風味,辣椒襯托了花甲的野味。而長尾螺本身就自帶鮮味,所以不需太重的調味就可以很美味,這家店的長尾螺個頭很大,也很容易嗦出螺肉,吃起來很過癮?!?/p>

炒石螺

食客“為食妹”:紅日小食店的味道不夠穩定,如果師傅當天心情靚,有心機慢慢炒,味道就很好,但是客人多的時候就馬馬虎虎了,有點失望,而且廚房衛生有待提高。

牛肉炒河粉

食客“老虎阿興”:我每次來這家店吃宵夜,一定會點炒粉和花甲,因為我有一個獨特的吃法。當兩樣熱騰騰的食物上桌,我會迅速把花甲肉一顆一顆剝離到炒粉里,攪拌均勻一起吃。把炒粉放進嘴里咀嚼,混在其中的花甲肉就會釋放出鮮甜的味道,與炒粉的鑊氣完美結合,這樣的吃法與水煮的花甲粉相比,味道更有層次。

營業時間:下午六點至次日凌晨三點 

地址:梧州市步埠路口公交站旁的步埠小食街內

編輯:王子雪

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